酱烧金鲳鱼

步骤1/10

金鲳鱼去鱼鳃及内脏，清洗干净后用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀以便入味。

步骤2/10

葱姜蒜切碎。

步骤3/10

在鱼身上涂抹一层干淀粉。

步骤4/10

炒锅烧热加入植物油，将鱼放入锅中煎至两面微微发焦，盛出备用。

步骤5/10

下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。

步骤6/10

下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。

步骤7/10

加入适量的水，料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。

步骤8/10

加入金鲳鱼大火烧开后，中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。

步骤9/10

10、然后大火收汁，注意用铲子不时的铲一下鱼身，避免粘锅，待汤汁收至粘稠即可。

步骤10/10

出锅后可在表面撒香菜或小葱（我这两样都没有，只撒了点大葱叶）。