戚风蛋糕是靠把鸡蛋白打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积,戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,吃起来口感细腻柔软入口即化,加入了蔓越莓口感更丰富美味~~~
称好食材备用,蔓越莓切小粒用少许干面粉拌一下。
4个带壳鸡蛋约260克。盆里要干净要无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。
蛋黄里加入10克的糖粉搅拌均匀,再加入玉米油,和牛奶,继续搅拌均匀。(用糖粉能够快速的彻底融化)
筛入低筋面粉。(面粉过筛使充分蓬松利于搅拌)
呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。(面糊不易过稠,因为烘烤中表面容易开裂)
先把烤箱预热:上120度,下110度。蛋白里加入剩余的60克糖粉(分三次加入)先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分,打发几圈后再次加入。
电动打蛋器高速打发蛋白。最后一次加入剩余的糖粉,继续高速打发。
提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖角就是硬性发泡了。(千万注意要打发到位,不要有一点点的弯弯,很关键哦)
把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里,撒入蔓越莓。
呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。
翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中,继续翻拌。
把翻拌好的糊糊倒入模具中,在台面上镇几下,镇出大气泡,用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。
烤箱预热好后:放入中下层,上120度,下110度,烤50分钟。
然后上下火150度,再烤10分钟上色。烤好取出镇几下,镇出热气立刻倒扣,晾凉脱模。徒手脱模:转着圈轻轻的一点一点的扒,转两三圈后,两手托着底部向上顶出蛋糕,再轻轻的转圈扒几下就脱离底盘了。
组织细腻。
加入了蔓越莓口感更丰富~~~
绵软有弹性。
细腻柔软似云朵般的美味~~~
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