酱肘花

步骤1/27

猪肘洗净

步骤2/27

剃掉猪骨：先用刀在肘子上划破一条，然后用刀沿着骨头的位置慢慢的把肉割下来，注意不要把肉皮划破。

步骤3/27

准备粗盐80g，香料：八角两颗，香叶四片，白芷两块，花椒一小勺，小茴香一小勺，丁香二粒。

步骤4/27

炒锅烧热，把粗盐倒入锅中用小火炒热。

步骤5/27

加入香料继续小火炒香，小火不停翻炒，炒出香味就可以了。

步骤6/27

把炒好的盐和香料均匀的涂在猪肘的一面。

步骤7/27

在上面盖上一个保鲜膜，然后把猪肘翻面，盖保鲜膜是为了防止翻面时粗盐掉下来。

步骤8/27

继续把另一面抹上剩余的盐和香料。

步骤9/27

然后简单卷一下套上保鲜袋，放在冰箱里冷藏24个小时。

步骤10/27

冷藏后的猪肘用冷水冲掉表面的盐和香料。

步骤11/27

把猪肘从一侧卷起，挑肉厚的一端开始卷，卷成卷，尽量卷的紧些。然后用棉线把猪肘捆绑上，怎么捆都可以，重要的是一定要捆得紧。

步骤12/27

准备一份卤制猪肘用的香料：香叶两片，草果一颗，桂皮一块，白芷一块，丁香两颗，八角一颗，花椒一小勺，陈皮一大勺。

步骤13/27

把香料放在料包里，没有也可以不用直接加在锅里即可。

步骤14/27

锅中倒入老卤汤。

步骤15/27

再添入适量清水放入猪肘，香料包。

步骤16/27

锅中继续加入姜，盐，白糖，老抽，生抽，料酒，豆瓣酱，大火煮开。

步骤17/27

撇出浮沫

步骤18/27

盖上锅盖转小火煮１个半小时。

步骤19/27

煮好的猪肘。

步骤20/27

准备一张锡纸把猪肘放在上面。

步骤21/27

将猪肘包好。

步骤22/27

再用保鲜膜将猪肘卷紧，晾凉后放入冰箱冷藏至少5小时。

步骤23/27

冷藏好的猪肘取出，剪掉棉线。

步骤24/27

猪肘切片。

步骤25/27

半根黄瓜对半切开。

步骤26/27

再把黄瓜切成片。

步骤27/27

摆盘装饰即可。