我认为面包蛋糕统统是愉悦心情的甜品。最上面奶酪的微酸搭配苹果的清甜,面包体混入焦糖苹果同时也增加了口感。
除黄油,焦糖苹果以外的原料混和,揉均匀
再加入软化的黄油,继续揉均匀至面团表面光滑
加入焦糖苹果(苹果水份比较大,操作起来可能不大顺手) 焦糖苹果 苹果100g 白砂糖20g 水10g 砂糖加水煮至焦色放入苹果翻炒出水份,冷藏
盒子内部涂油,面团滚圆,放在温暖处进行基础发酵。温度28°,面团2倍大
把面团均分16份,排气 滚圆 整齐码放模具中
表面盖保鲜膜进行最后发酵
面团发酵至原来两倍大
将乳酪馅慢慢倒在面包之间的空隙里,再将剩余的倒在面包体上,然后用刮刀抹平。 乳酪馅 奶油奶酪150g 白砂糖25g 全蛋液38g 黄油 35g 玉米淀粉10g 苹果40g 奶油奶酪室温软化。加白砂糖,用打蛋器打均匀。加蛋液,用打蛋器搅打至奶酪和蛋液完全混和均匀。再加入软化的黄油 继续打匀(注意黄油要软化彻底,否则不会彻底混均匀,乳酪糊里有小黄油块)。加入玉米淀粉,先用刮刀稍搅拌,再用打蛋器打匀。带皮苹果切小丁,放入乳酪糊中。
苹果片整齐摆放在表面,苹果上撒砂糖
上下火175度40分钟
出炉
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