酸奶做出来的面包,内部组织细腻松软,拉丝非常好。
将5g酵母放入30g温水中,搅拌酵母溶于水,静至5分钟后用;将除了盐和油之外所有的食材一起放入面包机(或用手揉)和面程序,启动一次和面。揉到面粉有扩展性时加和盐和玉米油(或黄油),继续揉到面团出手套膜,大约揉面要半小时;.然后放在盘里,用湿布盖好,放入温暖处发酵到2.5倍大,大约1个小时;(用面包机直接面包机发酵1个小时即可)
发酵好后拿出面团手揉排气,用揉和摔的手法揉约10-15分钟(或可以放进面包机再揉一个和面程序),这个过程很重要,排气排得好,做出来的面包组织会更细腻;
排好气后,分割成8等份,用湿布盖着,松驰15分钟后用擀面棍擀平后卷起来,再造形或滚圆,放入模具(模具先涂一层簿油防粘);
造形后再放入烤箱发酵,在烤箱底层加一大碗热水(保证一定的温度和湿度),发到2倍大,大约40分钟;
二发完成。
在面包面涂上一层蛋黄液(只用蛋黄不要蛋白,烤出的颜色会更漂亮)。
撒上椰蓉,也可烤好后撒椰蓉,看后面;
烤箱180度预热5分钟后,烤18-25分钟,如果是整形那种小餐包形状只需18分钟,图片这款花形面包要烤25分钟;(如果中途看上色重,可加盖锡纸)
如果喜欢烤好后再撒椰蓉,等面包一烤好,立马在面包上涂一层蜂蜜水,然后洒上椰蓉。椰蓉烤前放还是烤后放,看个人喜爱。
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