就像自由老师说的不是做成可颂的样子就是可颂了。
这面包新鲜出炉的时候最好吃,皮又薄又脆,吃到嘴里喀嚓喀嚓地响,里面有些湿润有些软,刚出炉的时候吃起来显得油腻,放置一晚后,油都不见了,吃起来就会越嚼越香。
可颂面包不是做成可送的模样就是可颂了,咋样算是成功的可颂呢?拿起来轻,层次分明、切开组织呈蜂窝状就ok了。如果可颂面包切面是面包样的组织基本就是失败的可颂。我做了5次可颂面包,那我这个可颂基本也是不及格的可颂了。
面包粉225克,低筋面粉75克,即发干酵母5克,细砂糖30克,盐5克,奶粉9克,冰水168克,黄油30克 裹入油:片状黄油200克
将除黄油以外的面团原料放在一起打至能拉出比较厚的膜
加入黄油
搅拌至能拉出薄且破口光滑的的膜
将面团放入保鲜袋压成面饼送入冰箱冷冻30分钟
冷冻面团的时候将片状黄油用擀面杖敲敲打打擀长
将冻好的面团取出,擀成与黄油的长度相同宽度为2倍大的面片,将擀长的黄油放在面团中间。
将两侧的面团向内折并封好口
将面团擀长
后各1/3处三折
将面团顺折边方向擀长后进行第二次各1/3处三折
将面团送入冰箱冷藏30-60分钟
将冷藏后的面团擀成厚度为4mm的大片 ,宽度尽量比你需要切割的尺寸大一点
将边裁去,裁掉边后正好是想要的尺寸
切割成底边为10cm高为25cm的等腰三角形
将面团自底边向尖角处卷起来
排在烤盘上尖角压在下面,放在温暖湿润处进行最后发酵
最后发酵结束在表面刷蛋液,不要刷到切割层面只刷表面就好
入预热180℃的烤箱,中层,上下火,18分钟。
烤好后从烤盘中取出晾凉
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有