当孩子跟你说:妈妈我想吃包子,你是立马上街买不知是否掺了废纸箱的肉包子?还是即刻动手为孩子做一笼皮薄馅多、健康营养的鲜肉包?有些宝爸宝妈可能会说:我不会和面、不会捏折、不会调馅。这些统统不是事,本期小厨子特意请到了日销16万个包子的谷连天八宝粥店内专门做包子的大厨,教宝爸宝妈们做一笼外观漂亮、口感鲜香的鲜肉包。
将挑好的肉(肥瘦比例3:7,口感更佳),放置绞肉机搅碎,加入葱姜碎末、老抽、十三香、盐、香油拌匀,这样包子馅就做好了。
面粉中加入酵母和温水,搅拌成面絮,揉成光滑的面团,放到温暖的地方发酵成体积的2倍大。
发酵好的面团揉至表面光滑后,用擀面杖来回压12遍(使面有劲儿)。
面皮擀至表面光滑后,卷成长卷,揉紧。
揉好的长卷,揪成大小均匀的面剂(35g—38g),撒上少许干面粉,用手按扁。
将面剂儿擀至直径为8—9cm边缘薄、中间厚,任意对折能重合的草帽形。左手托住擀好的面皮,放入30g左右的饺子馅。
右手用拇指和食指的缝来夹包子口,拇指的位置不移动,一点一点提着面皮的边,转着圈往前包,面皮打着褶子转一圈之后花纹就出来了,最后用拇指捏一下收口就完成了。
包好的包子醒15—20分钟后,放到蒸箱中蒸制15—18分钟即可(在家可用蒸锅,水烧开后蒸制25分钟)
这样,造型漂亮、皮薄馅多、表皮光亮的谷连天鲜肉包就做好了
趁热吃味道更佳哟!
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