孔雀开屏鱼

步骤1/9

准备图中材料，武昌鱼一条，葱，姜，青红椒，阳江豆豉，蒸鱼豉油

步骤2/9

鱼洗净后进行刀工处理，切下头尾，然后鱼身切薄片腹部处别切断

步骤3/9

取一干净盆子，将切好的鱼片放入盘子，撒一点点盐、胡椒粉、料酒和姜片腌制15分钟

步骤4/9

其他材料进行如图处理，切葱丝，葱白切碎，姜切丝，青红椒切圈，豆豉冲洗干净

步骤5/9

取一干净大盘，底部靠边处码放姜片

步骤6/9

将事先腌制好的鱼片均匀码放在姜片上面，再摆上鱼头。这个图看出每片鱼切面很平整，要求刀锋利下去时一刀切断为好

步骤7/9

再在鱼片上均匀码放上豆豉和青红椒，铺上一层姜丝

步骤8/9

将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟再小火蒸两分，这个已经蒸熟

步骤9/9

将蒸熟的鱼盘端出去除鱼身上的姜片和葱白，并倒去里面的汤汁，均匀的在鱼片淋两勺蒸鱼豉油，撒上葱白。烧热油至冒烟淋在鱼片上