先后用去100公斤的五花肉,创新了这道李氏独有的家常菜!
按惯例用冷水把切好的五花肉进行去除血水,将多余的水分沥干后干锅煸炒,中途加少许清油(以免糊锅)煸至金黄色出锅。
准备辅料,蒜最好多一些,干姜去皮也要大块直接拍扁,烘干辣椒整枝的。
将准备好的辅料放入砂锅内,放少许清油煸炒,直至香味四溢。
净锅放入清水 加入白糖50克,慢火煸炒。
炒糖色要专注,一不留神就前功尽弃了。
适时地将主料放入炒好的糖色中快速翻炒。
将糖色裹匀主料。
将主料放入炒锅,加入料酒一袋,以即将没过主料为宜。
大火烧开,撇去浮沫,盖盖子转小火五十分钟。
五十分钟后开盖加入适量的精盐调味,大火收汁。
取出红椒,大料,八角。大功告成!
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