可爱的小熊面包,不只是小孩子喜欢,我也喜欢。加了奶粉和鸡蛋,营养也更全面,喜欢的朋友们可以试试!我没有面包机所以只好手工揉面了,有面包机的朋友们可以直接用面包机揉应该会轻松很多。以前有人说做面包用手工揉面揉一两个小时也不能出膜,很累人,我觉得其实手工揉面也没那么恐怖,掌握要领了最多也就半小时就能拉出薄膜了。
将高筋面粉、奶粉、盐、白糖、泡打粉等称量好相应克数,放入稍大的盆内,磕入一个鸡蛋,用筷子拌匀
两克酵母粉加入到水中,用筷子搅拌至充分溶解后缓缓倒入面粉盆内,边倒边搅拌
搅拌至无干粉、呈棉絮状。接着用手揉成团,盖上保鲜膜,静至半小时,可以使面粉充分吸收水份,变得很滋润,这样可以大大缩短揉面的时间。(夏季温度高,要放入冰箱冷藏室,以免酵母发酵)
半小时后将面团放到石板台面上
左手稍微按住面团尾端,用右手手腕的力量将面团搓出去(刚开始揉的时候很粘手,正常现象,要有点耐心)
收回来折叠一下,然后将面团换个方向再搓出去
重复步骤五和步骤六(搓出去和收回来)的动作直至能拉出厚膜,如图
揉出厚膜后加入软化的黄油
加入黄油以后的面团,开始揉的时候会很滑,面团会再次变得湿粘,就跟一堆破棉絮似的,样子惨不忍赌,揉5分钟左右,黄油就会充分揉入面团里
再次开始揉搓动作,先搓出去
再收回来折叠
重复步骤10和11,揉到面团可以很轻松的拉出手套膜,而且不容易破,很有韧性就说明面团揉到位了,面团一下子就破损,说明仍需揉面
将面团再次搓圆放入盆中,盖上保鲜膜或湿毛巾放温暖处发酵
这是发酵成功的面团,如图。发酵好的面团是原来体积的2.5倍大,端起来感觉很轻盈,手指粘一点面粉,轻轻按一下面团,指印处不会立刻恢复,也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷,就说明发酵的刚刚好)
面团发酵过程中可以将豆沙馅准备好,分成6等份,每份30克
取出发酵好的面团按压排气,然后平均分成7个大面团,每个约51克。取其中一个面团再分成12个小面团,每个约5克。给所有面团盖上保鲜膜静至十分钟。
取一份大面团按扁,放上豆沙馅,包起来搓圆
做好面包坯收口朝下,放入铺了锡纸的烤盘里均匀地摆好
在每个大面团顶端左右对称位置各放一个小面团做小熊的耳朵,注意和熊头粘合紧密
将整形好的面团放在温暖湿润处进行二次发酵。用烤箱发酵功能的话烤箱里要放一碗水进行保湿
发酵至原来的1.5倍大时取出面包生胚,在表面刷上蛋液
烤盘放入已预热180度的烤箱中层,上下火烤15分钟即可出炉
出炉冷却
巧克力笔放热水里融化后在面包相应位置画上眼睛、耳朵、鼻子和嘴巴即可
这么可爱的小熊,你们舍得吃吗?
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