近年来随着健康饮食的不断推行,很多以前饭桌上被人嗤之以鼻的食物越来越受到营养学家的青睐,鸡胸脯肉就是其中一典型。由于其高蛋白质及人体所需氨基酸,同时低脂低热量,鸡胸也是很多健美人士的恩物。但是江山易改,鸡胸难滑,在低油低盐(甚至0油0盐)的前提下,鸡胸的确很容易变成口中的木渣滓。今天我就通过科学的实验而得出的完美烹煮时间和温度,向大家介绍0失败但100%美味的鸡胸。
首先这就是一盒普普通通在超市可以买到的鸡胸脯肉。
将鸡胸从包装盒取出(我采用的是整块的鸡胸),在烹煮前我要向大家介绍如何剖解鸡胸,将所有的筋膜有效地剔除,因为这些部分在低温处理的过程是不会煮熟,导致有血丝状的出现。
鸡胸大致可以分为两部分,大的一边我们称为主体,小的一边我们称为鸡柳。就在鸡柳和主体有块透明薄膜,可以用手轻易撕去。
在主体的中间,还有块紧贴在肉中间的筋膜,要用把锋利的小刀将起切掉。
鸡柳上也有一条白色的筋膜,可以采取刀尖边压刮的方法剔除。
在主体中还有可能存在一丝丝的血丝,需要顺着鸡胸纤维掰开后清除干净,同时别忘了把粘附在鸡胸上的所有脂肪也撇除干净。
将处理好的鸡胸放置砧板上,便可根据自己喜好进行调味,调味粉只要覆盖鸡胸的一面即可。
将处理好的鸡胸放置砧板上,便可根据自己喜好进行调味,调味粉只要覆盖鸡胸的一面即可。
将水预热到58摄氏度,将袋子置于水中,浸泡90分钟,期间水温要保持在58摄氏度。取出后的鸡胸可以直接食用,或者做凉菜、沙拉都可。
然后我们来细看一下全熟且刚刚好的效果!
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