无油酸奶蛋糕

步骤1/16

准备材料(配方的量，正好可以做一个6寸圆模的蛋糕)。

步骤2/16

蛋白蛋黄分离。酸奶倒入蛋黄中，搅拌均匀(用浓稠型的酸奶，我家里只有孩子吃的酸奶的，就用这个也一样好吃，但是必须是浓稠型的)。

步骤3/16

低筋粉和玉米淀粉混合，过筛倒入搅拌好的蛋黄糊里，翻拌均匀。

步骤4/16

拌好的蛋黄糊放一边待用(注意上下翻拌，以免面糊起筋)。

步骤5/16

打发蛋白。分三次加入白砂糖，将蛋白打发到硬性发泡状态(注意打发蛋白的盆一定要无水无油，否则蛋白很难打发)。(下面分步骤具体描述蛋白打发的各种状态)

步骤6/16

如图打蛋器的头呈弯弯的尖脚为湿性发泡状态。

步骤7/16

如图打蛋器的头成直角三角形，为硬性发泡状态。打到这个状态就可以了

步骤8/16

硬性发泡状态的蛋白糊，盆子倒扣，里面的蛋白也不会流动就可以了。

步骤9/16

取1/3打发好的蛋白糊，放入蛋黄糊中，快速上下翻拌均匀。

步骤10/16

将上一步翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中，快速上下翻拌均匀(一定要快速，且上下翻拌，以免蛋糕糊消泡)。

步骤11/16

拌匀的蛋糕糊，光滑细腻，没有颗粒即可。倒入模具中，轻震几下震出大气泡。

步骤12/16

模具外面包上锡纸(不包也可以)，放入预热好的烤箱中层，上下火150度烤60分钟(最后10分钟可以调到160度，注意观察如果上色均匀，上面盖上锡纸防止上色过度)。

步骤13/16

我用的水浴法，把烤盘放在烤箱最下层，在烤盘里倒些水。再把蛋糕放在烤架上烤。水浴法做出来的蛋糕口感会更湿润~如果你嫌麻烦，直接烤也是没问题的。

步骤14/16

烤好出炉。直接放着自然冷却就可以。这款蛋糕冷却后会整体缩小，自然就脱模了，所以不用放烤架上倒扣晾凉，否则就会像我这个这样留下那看的印子~

步骤15/16

成品，入口即化。有着轻乳酪蛋糕的口感，但是却更健康~如果你爱吃蛋糕，又怕热量高，那就试试这款蛋糕吧~

步骤16/16

切得不好看，但是味道一级棒！做法也简单，无油、低糖、没有泡打粉~美味又健康！亲们可以试试哦~