这款海绵蛋糕参考了猪猪老师的方子,吃起来有如海绵的弹性,咬起来比较有韧性,组织细腻,承重力也好,特别适合用来做装饰蛋糕底。
黄油加牛奶放入不锈钢小盆里,隔热水加热成液态备用(步骤1)。
无水无油的的盆子里打入鸡蛋,放入细砂糖和盐。(步骤2)
隔45°温水加热,边加热边用打蛋器搅拌,至蛋液温度达到38°左右端离温水!
用电动打蛋器中速打发全蛋液!
全蛋液在打发的过程中会有黄色变味浅黄色,体积膨大一倍,继续搅打至浅黄色,气泡细腻,提起打蛋头可在表面画出8字,并在5秒后消失,转低速继续打发1分钟即可。
一次性加入过筛低粉,用刮刀从底部往上翻拌。
翻拌的时候可以从2点钟方向铲入盆底,从八点钟翻上来。反复数次直至看不见面粉,面糊变得细腻光滑为止。
去少量蛋糕糊倒入图1得黄油液体中,用刮刀拌匀。
将拌匀的面糊倒入大盆里(图7蛋糕糊),快速用刮刀翻拌,拌至看不到油类液体为止,蛋糕糊就做好了。
拌匀后的蛋糕糊倒入模具,用刮刀在蛋糕糊中间划一圈,消除糊里的大气泡。放入预热170的烤箱中下层,160度烤40分钟左右。在这里说下模具可以使用圆形中空,不限制。
不沾模具出炉五分钟,即可脱模!阳极模具可以倒扣放凉在脱模!
我用的十寸大南瓜模具,倒扣很轻松的脱模啦。
蛋糕体很完整。
很像大南瓜。
切开!
组织很细腻,吃起来有韧性!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有