豹纹蛋糕卷

步骤1/36

准备工作1：裁切合适大小的油纸，并在四角剪口，垫入烤盘后铺平，表面可以用厨房纸巾抹一薄层玉米油，备用

步骤2/36

准备工作2：将咖啡粉倒入杯中，加入热水后搅匀，晾凉备用

步骤3/36

开始制作蛋黄糊：将分离好的蛋黄装入碗中，加入细砂糖（注意分离出的蛋白按照1个和3个的形式分别装在两个容器中），并搅拌均匀

步骤4/36

加入玉米油，充分搅拌均匀

步骤5/36

加入牛奶，搅拌均匀

步骤6/36

筛入低筋面粉

步骤7/36

拌匀，蛋黄糊就做好了，备用

步骤8/36

开始制作部分蛋白糊，作为调咖啡色花纹用：取一个分离好的蛋白，滴入几滴柠檬汁，然后分次加入10g细砂糖，将蛋白打发至干性发泡状态

步骤9/36

取两个干净的碗，向其中分别挖入一大勺蛋黄糊，然后再分别挖入三大勺蛋白糊

步骤10/36

拌匀后向两个碗中加入晾凉的咖啡液，分别为1小勺和2小勺

步骤11/36

拌匀，不同深浅的咖啡色蛋糕糊就调好了

步骤12/36

将浅咖啡蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出一些不规则点状

步骤13/36

然后将烤盘放入以170度预热好的烤箱第二层，烘烤1分钟

步骤14/36

稍晾凉后，再将深咖啡蛋糕糊挤在浅咖形状周围，将其2/3左右部分包围起来，最后再在空白处挤出适量圆点

步骤15/36

将烤盘继续放入烤箱第二层，170度1分钟

步骤16/36

出炉后晾凉备用

步骤17/36

继续制作蛋白糊：取剩下的三个蛋白，滴入适量柠檬汁后分次加入35g细砂糖，将蛋白打发至湿性偏干的状态

步骤18/36

将之前没有用完的两种咖色蛋糕糊倒入剩下的蛋黄糊中

步骤19/36

搅拌均匀

步骤20/36

然后加入2小勺咖啡液

步骤21/36

继续搅拌均匀

步骤22/36

加入之前没有用完的那一个蛋白糊，并取少许新打发的蛋白糊也加到蛋黄糊中

步骤23/36

翻拌至大致均匀

步骤24/36

然后倒入剩下的蛋白盆中

步骤25/36

继续翻拌均匀，蛋糕糊就做好了

步骤26/36

将蛋糕糊倒入烤盘中，并轻震几次

步骤27/36

然后将烤盘放入烤箱第二层，170度约20分钟

步骤28/36

出炉后在烤盘表面盖一张油纸

步骤29/36

立即倒扣脱模并迅速揭掉蛋糕上的油纸

步骤30/36

最后再在蛋糕表面盖一张新的油纸，晾凉备用

步骤31/36

开始制作内馅：淡奶油中加入糖粉，低速打发至7~8分发

步骤32/36

将之前剩下的所有咖啡液倒入奶油中

步骤33/36

拌匀后就是咖啡味奶油

步骤34/36

将蛋糕片首尾两端切成45度斜边，并在蛋糕体表面轻轻划几道痕迹

步骤35/36

将奶油均匀的抹到蛋糕片上，注意尾部留出空白不抹

步骤36/36

小心将蛋糕片卷起并用油纸包好，放入冰箱冷藏定型后即可切件食用