肉松蛋糕卷

步骤1/22

蛋糕材料准备好

步骤2/22

蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中

步骤3/22

蛋黄中倒入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀

步骤4/22

倒入牛奶，继续搅打，混合均匀

步骤5/22

倒入10克白糖，搅打到白糖融化

步骤6/22

筛入面粉

步骤7/22

以不规则的方向搅拌均匀，无干粉，提起打蛋器，蛋黄糊顺畅地滴落

步骤8/22

用电动打蛋器中速将蛋白打出粗泡后，倒入10克白糖

步骤9/22

继续用中速打发蛋白，呈现白色泡沫时，加入10克白糖

步骤10/22

继续中速打发蛋白，呈现明显纹路时，加入剩下的10克白糖

步骤11/22

继续打发，手下感到有比较明显的阻力，且提起打蛋头，蛋白呈较大弯角时，打发结束

步骤12/22

取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，用从下向上的翻拌方式将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀；此时烤箱开始预热，155度

步骤13/22

将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中

步骤14/22

继续用翻拌的方式混合均匀，呈细腻有光泽的状态，此为蛋糕糊

步骤15/22

将蛋糕糊倒入不粘烤盘中，烤盘尺寸为28*28厘米，用刮板将表面刮平，再端起烤盘轻震两下，将其中的大气泡震出

步骤16/22

送入预热好的烤箱中层，155度，上下火，25分钟左右

步骤17/22

蛋糕片出炉后倒扣在晾架上，晾到手温时可脱模

步骤18/22

蛋糕片从模具中脱出来，反面朝上，如果想要蛋糕卷卷后贴服，可在卷结尾处用刀将蛋糕片以45度角拉掉一块，然后将适量的海苔肉松铺撒在蛋糕片的背面，收口部位可以不用撒

步骤19/22

将蛋糕片卷起来，然后用油纸包好，入冰箱冷藏30分钟以上定型后切块食用

步骤20/22

赶快拍完吃一块啦

步骤21/22

肉松是自制的，比较干，有一部分漏出来了。我想是不是应该抹一点沙拉酱就能粘合住了呢？下次试试

步骤22/22

再来一块