轻奶酪蛋糕

步骤1/24

所有材料称重奶酪提前室温软化

步骤2/24

做一锅水备用

步骤3/24

牛奶微波炉加热20秒，至温即可

步骤4/24

烤盘里放水，我烤箱32L，满盘约250ML，约一厘米高，请自行调整。

步骤5/24

黄油在微波炉加热20秒，就手在模具里刷一层，别太多。

步骤6/24

开始做蛋黄糊蛋黄用打蛋器稍微打匀，加入100克酸奶拌匀，融化的黄油边倒边搅拌均匀，加入过筛后的低粉拌匀至无颗粒顺滑的状态；

步骤7/24

盆里入称好的奶油奶酪，请提前软化好，用电动打蛋器稍微打匀，再分次加入100克的牛奶打匀，把奶酪盆放到烧热的一锅水上面，隔水融化奶油奶酪，直至没有颗粒，完全浓稠为止。

步骤8/24

奶酪糊加到蛋黄糊中，拌匀

步骤9/24

预热烤箱，230度上下火。

步骤10/24

蛋白中加入一勺盐，约1g。打至起鱼眼泡，加入几滴柠檬汁，并分三次加入细砂糖，搅拌至湿性泡发，约七分发，即提起打蛋器头能拉出稍微定型的三角形即可。不能打成干性，否则容易开裂。【蛋清的打发过程中存有大量的泡泡，而温度过高时气泡就会膨胀破裂，所以蛋清的打发一定不能过度，7分湿性泡发即可】

步骤11/24

将打发好的1/3蛋白糊加入到8中的面糊内，用切拌法稍加拌匀，把拌匀的面糊再倒回剩下的2/3蛋白糊中，同样用切拌法拌匀；拌好的奶酪面糊倒入烤模中，整平，基本倒八分满即可，看，这个方子的配比正好

步骤12/24

放入预热好的烤箱中隔水烘焙（水浴法），上下火，中下层，230度烤10分钟上色，再转160度烘烤60分钟

步骤13/24

我的松下烤箱火弱，二十分钟才会上色

步骤14/24

出炉后约3分钟，趁热脱模，先倒扣在大小适中的盘子内，可放油纸托一下，方便，再倒扣到蛋糕底盘中，放到冰箱冷藏一晚味道更好。

步骤15/24

底儿～

步骤16/24

有油纸方便装小盒，还卫生

步骤17/24

完美面儿～～自己吃不考虑果胶面儿哈

步骤18/24

侧面

步骤19/24

入盒

步骤20/24

像卖的不？

步骤21/24

使劲秀

步骤22/24

秀

步骤23/24

秀

步骤24/24

好啦，别看啦，去动手做去吧，去show 你们自己的去??????