酥酥的派皮,光滑细腻的卡仕达酱,再配上几颗野生樱桃酱,完美下午茶等着佳人来品尝。整颗去核的樱桃,口感独特,让普通的派瞬间华丽而浪漫起来。下面的食材明细中,主料部分是派皮的用料,调料部分为卡仕达酱的材料
派皮的材料准备好:低筋面粉160克,糖粉30克,盐1克,黄油80克,蛋黄20克,牛奶20克
低粉、糖粉、盐过筛,黄油切小块,倒入粉料中
用刮铲先将黄油与粉料按压混合,再用双手轻轻地搓揉,直到粉料与黄油成不规则的粉粒状,然后将蛋黄牛奶混合液全部倒入粉粒中
用刮铲翻拌均匀,成完整的面团
面团用保鲜膜包好,用擀面杖擀成略厚点的面片,入冰箱冷藏至少30分钟以上
冷藏面皮的时候来做卡仕达酱:黄油100克,蛋黄40克,细砂糖 40克,低筋面粉20克,牛奶200克,淡奶油50克
蛋黄和细砂糖同入煮锅中,混合均匀后倒入低筋面粉
搅拌均匀后,分两次倒入牛奶,充分与面糊混合
小火加热,不停地搅动,防止粘锅,直到出现纹路,直到变得浓稠时关火
倒入软化的黄油,快速搅匀
做好的卡仕达酱细腻光滑,蒙上保鲜蒙,入冰箱冷却或者入冷水盆中冷却备用
冷藏变硬的派皮面团取出,利用保鲜膜上下包裹着面团,再用擀面棍将其擀成厚约4毫米的面皮
将迷你派盘置于派皮下方,使派皮覆盖在派盘上,用手轻轻地扒压派皮,使派皮与派盘服帖,用手抹掉派盘顶部多余的派皮
一共做了四个迷你小派,用餐叉在派皮上扎出均匀的“气洞
再在派皮上放一张锡纸,轻轻按压,使其贴合在派皮上,铺上小石子或者豆子等重物
静置10分钟左右,入预热 好的烤箱 中层,上下火180度,10分钟
出炉后静置2分钟,待热气稍微散去后,再将锡纸和重物移出,派皮还未完全成熟,用刷子蘸少许蛋液均匀地刷在派皮上
再入烤箱170度左右,烤约15分钟,派皮完全成熟,呈金黄色
晾派皮的时候将淡奶油打发
将卡仕达酱倒入淡奶油中
用刮刀拌匀
将卡仕达酱抹平在冷却的派皮里
表面摆上整颗的樱桃果酱
看着好诱人吧
完美的下午茶小点心
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