新鲜的虾，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。
受热后，虾背也会因为受热更加弯曲，仿佛受不了高温而拱起的脊背。
利用虾的这一特点，将虾剖开去皮，挑去虾线，焯水或者油炸，令其蜷缩成虾球。用虾球做出来的菜肴，美观美味。
看过很多日式炸虾的图片，每一只虾都是笔直笔直的，更是另一种风情。
要想不让虾弯曲，只需在虾肚子上面划三刀，背部朝上，用手轻拍，将虾肚子上的筋拍段，这样炸出来的虾就是笔直的了！
当然，操作的时候也要小心，不要将虾切断。再就是虾身软，不容易操作。
今天，双双跟大家分享一个小妙招：
自虾尾插入一根牙签，将虾身贯穿，人为的介入，令其弯曲不得即可。
这种方式相比较第一种方式，有点浪费牙签。
但是，操作起来，绝对简单。炸好之后，将牙签取出，防止硌牙。
将虾去头，去皮，留尾及最后一节虾皮。
将虾背剪开，挑出虾线。
加入一勺花雕酒，少许盐，适量白胡椒粉，腌渍十分钟
用牙签自虾的尾部插入，贯穿虾身。
插好了，是不是身子笔直。
依次全部插好。
虾裹满淀粉。
裹一遍蛋液。
裹满面包糠。
10.锅子烧热，倒油，烧至5成热，将虾放入，炸至金黄色。
11.捞出，控干油，蘸酱吃
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