纯洁无暇的白,加洞悉一切的黑,可以融合成中国古老的八卦阵,也可以融合成舌尖上的美食——奶牛蛋糕卷。爱上烘焙,也爱上那些我像奶牛一样滋养着的学生们。这是一个化学教师的美食之路,看着蛋白、淀粉、糖类交融之间的变化,感受美食带来的宁静的神奇和美好!食物越简单,越要真诚,越要用心!
配齐原材料天使蛋糕:A、蛋清48克 沙拉油72克 牛奶100克B、低筋面粉100克 盐1克C、蛋清220克D、细砂糖80克 塔塔粉3克E、竹炭粉3克奶冻:A、鱼胶粉6克 清水24克B、淡奶油75克 牛奶56克 椰奶75克 细砂糖13克夹心:淡奶油130克 细砂糖11克
天使蛋糕:1、将A部分混合搅拌均匀。2、面粉过筛后,加入到1中,搅拌均匀。3、舀35克面糊到竹炭粉里,用勺子搅拌均匀。4、把D部分的砂糖分3次加入到C部分的蛋清中,打发至湿性发泡。5、烤箱预热到170度。
把打发好的蛋白糊加入到竹炭糊里(蛋白糊的体积是竹炭糊的两倍左右),搅拌均匀。7、装入裱花袋中,挤在烤盘纸上。8、放入烤箱烘烤大约20秒,微微膨胀即可。
分两次把剩余的蛋白糊加入到面糊里,用铲子翻拌均匀。10、取出竹炭糊,把烤箱的温度调到150度。11、把搅拌好的面糊,全部倒在奶牛的花纹上,用刮板把蛋糕片推开刮平。
12、放入烤箱中层烘烤大约20分钟,中途有颜色后转盘,20分钟后,把烤盘移到上层,继续烘烤大约5分钟,用手轻按有弹性,不会留下指印即可。13、出炉时,大力的震几下,移到网架上晾凉。14、蛋糕冷却后,把蛋糕从纸上取下来,放在干净的烤盘纸上。
15、打发一些淡奶油,用抹刀在蛋糕片上涂抹匀,接口5厘米的地方少点奶油。
布丁的制作:16、把清水倒入鱼胶粉的碗中,搅拌均匀,静置5分钟后使用。17、B部分的所有材料混合,隔水加热搅拌到砂糖完全融化。18、加入鱼胶粉继续隔水加热搅拌到鱼胶粉完全融化。19、倒入方形的慕斯圈中,放冰箱急冻40分钟,火枪加热脱模,用到把布丁切成长条状即可使用。
20、再把布丁条放在奶油上,用大擀面辅助把蛋糕卷起来。21、固定5分钟后,把纸打开。
22、卷起,享用美味!喜欢的朋友一定要给我点个赞哦!
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