清爽風煎魚

步骤1/6

將魚皮切上淺淺割痕，除了美觀，更能防止魚皮收縮，重點除了細心，就是不一定要密集，但要整齊，自然就有美感。

步骤2/6

接下來將洋蔥切碎，量不用多，也不用太碎才會有口感，可以把重點放在如何的大小整齊。

步骤3/6

加入少許醬油跟味霖，比例可以1:1，在滴入幾滴香油提味增加層次。

步骤4/6

這是紫蘇葉，是日本料理中常使用的香料植物，帶有清爽香氣，可以將一小片切成絲，半入洋蔥中，接著放入冰箱（如果沒有紫蘇葉，也可以刨一些檸檬或金吉皮進去，一樣的效果）

步骤5/6

像午仔魚本身的油脂很夠，魚身也不厚，很適合大火煎，等六成熟之後，翻面十秒即可。保證皮酥跟餅乾一樣。重點：要記得剛放下去時還是要壓住魚身，才不會卷曲，等固定好後就可以灑上少許鹽巴。

步骤6/6

將魚肉擺盤好後，可以放上剛準備好的洋蔥，可以先試一下洋蔥味道，確認之後就可以淋上，旁邊可以擺上檸檬角或金吉，等要吃時在淋上，才不會淋完太久魚皮濕了失去口感。