咖啡慕斯蛋糕

步骤1/33

将蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净容器中， 而蛋黄打入牛奶和油的混合液中；

步骤2/33

加入30克的糖，搅拌均匀；

步骤3/33

加入过筛的低筋面粉和可可粉和盐混合；

步骤4/33

拌均匀后蛋黄的混合液就准备好了；

步骤5/33

蛋白打成鱼眼泡后分三次加入糖打发；

步骤6/33

加入几滴白醋；

步骤7/33

继续打发蛋白直至用搅拌器头蛋白能立起来小角；

步骤8/33

将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄混合液中搅拌均匀；

步骤9/33

再将搅拌好的混合液倒入蛋白中混合；

步骤10/33

搅拌均匀后备用；

步骤11/33

将搅拌好的可可混合液倒入烤盘中；

步骤12/33

入烤箱时将烤盘震动两下，烤箱预热170度， 中下层， 20分钟烤好；

步骤13/33

将烤好的蛋糕揭去烤纸，切成模具大小的块；

步骤14/33

.模具底部包裹上锡纸， 蛋糕冷却后放入；

步骤15/33

吉利丁片放入冷水中泡软；

步骤16/33

再拿出来吉利丁片挤出水分；

步骤17/33

将咖啡液50克倒入里面；

步骤18/33

将咖啡液和吉利丁片隔水融化;

步骤19/33

动物性奶油加入糖打发至六、七成， 半流动状态；

步骤20/33

将融化的咖啡吉利丁片液倒入打发的奶油中；

步骤21/33

搅拌均匀；

步骤22/33

将可可蛋糕垫入模具底， 放入咖啡慕斯液，再放一片蛋糕，倒入慕斯液；

步骤23/33

这样咖啡慕斯蛋糕就做好了， 放入冰箱中冷藏三个小时以上；

步骤24/33

白巧克力隔水融化；

步骤25/33

将融化的巧克力放入保鲜袋中， 下面煎个小口；

步骤26/33

垫上烤纸， 用白巧克力液随意画上线条， 冷却；

步骤27/33

冷藏好的咖啡慕斯蛋糕从冰箱中拿出， 用电吹风沿着模具四周吹热风，

步骤28/33

直至外面的模具脱落；

步骤29/33

将咖啡慕斯蛋糕切成长条，

步骤30/33

白巧克力装饰片揭开下来；

步骤31/33

将白巧克力片装饰在上面；

步骤32/33

将叉和勺摆放在盘子和上，可可粉过筛成留下造型；

步骤33/33

再在一边摆放上各色的水果粒。