八寸戚风蛋糕

步骤1/12

5个鸡蛋蛋黄，蛋清分开，蛋黄加入20克白砂糖或糖粉，我喜欢用白砂糖，白砂糖容易拌匀，糖粉容易起颗粒，没有拍到用白砂糖的，用了糖粉的图

步骤2/12

拌匀加入40克牛奶

步骤3/12

拌匀加入40克玉米油拌匀，再加入85克低筋面粉，可以画圈圈的，只要拌匀就可以，别拌太久起筋了

步骤4/12

蛋清加入几滴醋，打至细腻加入10克白砂糖

步骤5/12

稍微出现了纹路，加入10克白砂糖

步骤6/12

纹路清晰，用刮刀把周围的蛋白集中，加入10克糖，继续打发

步骤7/12

拔出打蛋器，出现明显的尖塔，最后用手动打蛋器抽打几下

步骤8/12

搅拌一下静置的蛋糊，分3次加入蛋白翻拌，一定要彻底翻拌，像炒菜一样，不要划圈圈

步骤9/12

拌好的蛋糕糊，均匀无明显的大气泡，凌空15厘米倒入8寸蛋糕模，全部倒入后抹平，双手拿起蛋糕模15厘米凌空放手震出大气泡，放入预热的烤箱150度60分钟

步骤10/12

出炉15厘米凌空放手震2下，去除热气，马上倒扣

步骤11/12

完全晾凉后，脱模，看看是不是很完美啊，用手挤一下，马上回弹

步骤12/12

切开看看，组织细腻