派，也可以叫它馅饼，种类很多，度娘了下分类，先科普下知识，再推荐个食谱。
1．单层派
单层派是由一层派皮上面盛装各种馅料而制成的，它又分为： 1）、生皮生馅派，是以鸡蛋为凝冻原料，并加入根茎类植物，如牛奶鸡蛋布丁派、南瓜派、胡萝卜派等。 2）、熟皮熟馅派，奶油布丁派：以玉米淀粉为凝冻原料，加入较甜较软的水果，如巧克力布丁派、柠檬布丁派、香蕉派等；戚风派：布丁戚风派是以玉米淀粉作为凝冻原料；冷冻戚风派：以明胶作为凝冻原料
2．双层派
双层派是用两片派皮将煮好的馅包在中间，然后进炉烘烤，它又分为两种： 1）、水果派，是使用较硬的水果做馅，如苹果派、樱桃派和菠萝派等。 2）、肉派，使用牛肉、鸡肉等作为馅料。 3）．油炸派，如油炸苹果派、樱桃派等
我喜欢双层的酥皮派，有空的时候可以多做一些酥皮冻在冰箱里，需要的时候取出来，熬煮点自己喜欢的馅料放进去，再凹点喜欢的造型，一款美味的点心就可用尽情享用了。推荐的这款南瓜派，馅料是甜甜的南瓜糊，也可以加入其它自己喜欢的蔬菜水果来制作。
首先制作派皮：盐与面粉混合，倒入冷水，和成面团。
.在面团表面切十字花刀，然后将面团装入保鲜袋里，放入冰箱醒发30-60分钟。
冷却黄油放入保鲜袋中，用擀面杖敲打成边长约15LM的正方形，硬度与面团一样为佳。
将醒发的面团取出，案板撒手粉，用手沿着面团的十字掰开，在擀成比黄油大一圈的正方形。
将黄油放在面团的中间，边和角相对。
折起面团的四个角，捏紧接缝。
表面撒适量面粉，擀成约是原来3倍大的长方形。
左右对折。
再左右对折，再重复7-9步骤2次，然后将面团放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏醒发30分钟以上。
醒发面皮的时候制作南瓜馅：南瓜切薄片，放入容器中，入微波炉高火4分钟至熟（根据自家微波炉功率调整时间）。
将南瓜、糖、黄油拌匀，再搅打成糊。
放入椰蓉拌匀即成馅料。
13.拌好的馅料较稀，可以放入冰箱冷藏一会，使黄油凝固，会硬实一些。
醒发好的派皮擀成厚约3MM的大片，用直径8CM的圆模刻出面片。
再用擀面杖擀成椭圆形。
在1/2出涂抹上一层蛋液。
放入适量馅料。
上下对折，用叉子按压边缘，封口。
放入烤盘中，表面刷上全蛋液。
.装饰上南瓜子，用牙签在面皮表面戳几个小洞用来透气，防止面皮再烤制的过程中鼓起来，再撒上细砂糖，即可进行烤制。烤箱提前预热，上下火200度，烤箱中层15分钟，至表面上色，再转成年180度烤10分钟，全程25分钟。烤好后立刻出炉，放在烤网上晾凉即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
