香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜，被称为树上蔬菜。早春时节，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽，这就是人们称为时令名品的野蔬，俗称香椿头，民间俗语说：雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。这是说香椿最好采摘于谷雨节气前，民谚：三月八，吃椿芽。每年农历三月三，正是香椿芽上市的大好季节，且见它那嫣红的叶、油亮的梗，诱人食欲，令人垂涎。香椿具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；还可用于久泻久痢、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
鲜香椿洗净，备用。
煮锅烧开水，将香椿焯水。
香椿切碎，放入料理机，放入凉开水300g，瞬时档位10秒钟，加入食盐，反复三到四次。
打成细酱。
装入干净玻璃瓶中。
花生油烧开，晾凉后倒入玻璃瓶中，香椿酱上层，一为调味，二为保鲜。
盖上盖子，放入冰箱，随吃随取。可用于拌菜、拌面、蘸馒头等。
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