轻乳酪蛋糕

步骤1/22

准备好所有食材

步骤2/22

在一只盆里倒入热水，再在另一个无油无水干净的不锈钢盆里加入奶油奶酪和牛奶，搅拌均匀，无颗粒

步骤3/22

把蛋黄和蛋清分离，蛋清放在另一个无油无水干净的不锈钢盆里，备用。蛋黄一个个加入搅拌好的奶油奶酪里，加一个进入，搅拌均匀，接着再加入第二个蛋黄，直到全部加完为止，搅拌均匀。

步骤4/22

加入黄油搅拌均匀，直到黄油全部融化

步骤5/22

把奶酪糊的不锈钢盆移除出水盆，加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀

步骤6/22

蛋清内加入白糖

步骤7/22

用打蛋器先高速再低速打发至湿性发泡

步骤8/22

直到打发到提起打蛋器出现下垂的软软的弯钩，湿性蛋白就打好了。不能打的过于坚挺，这样烤出的蛋糕容易开裂。

步骤9/22

把三分之一的蛋白糊倒入面糊里

步骤10/22

翻拌均匀，不能搅拌，一定要上下翻拌，左手捏着盆沿，边翻拌边往左边转，直到看不到蛋白糊

步骤11/22

把剩下的蛋白糊全部倒入面糊中，翻拌均匀

步骤12/22

这是翻拌好的面糊

步骤13/22

这时，把烤盆插入烤箱的最下层，把烧开的水倒入烤箱的烤盆里，倒满烤盆的三分之二，上下火180度预热10分钟

步骤14/22

在6寸模具内倒入一点玉米油，用刷子把底部和边缘都刷匀

步骤15/22

模具粘上油纸，这样蛋糕不容易缩腰，蛋糕冷却后也方便脱模

步骤16/22

把面糊分别倒入两个6寸的模具，如果倒在一个模具里，蛋糕就太高了，切出来不好看，而我家的烤箱正好放2个6寸的模具，把模具放在桌上震一下，把大气泡震掉，准备放入烤箱

步骤17/22

放入烤箱，烤25分钟左右，蛋糕上色后加盖锡纸，要不会变大黑脸。《具体时间要看自己家的烤箱，到时一定要盯着烤箱，注意上色情况》，接着把上下火调到140度，继续烤40分钟。烤好后不要立即取出，放在烤箱内焖30分钟。

步骤18/22

出炉了，用手一顶底盘就脱模了，非常方便。吃的时候，把油纸撕了。

步骤19/22

成品欣赏

步骤20/22

成品欣赏（这是倒扣后脱盘的成品）

步骤21/22

好好吃哈，趁热先来一块，那个香啊 （下午配上一杯咖啡?就更完美了）

步骤22/22

百吃不厌哈（特别适合老人和孩子）夏天放冰箱冷藏一下，口感更好。不过，热的时候软，我家糯米喜欢吃热的