老式面包

步骤1/15

准备酵头原料：高粉140克、低粉60克、细砂糖16克、酵母4克、清水160克。所有酵头原料混合，用筷子搅拌均匀。

步骤2/15

盖上保鲜膜，发酵至约2.5倍大小，中间充满了气孔，稍有回落的状态。

步骤3/15

称量好主面团里除无盐黄油（48克）以外的原料：高粉140克、低粉60克、奶粉16克、细砂糖60克、盐3.5克、全蛋60克、清水36克。

步骤4/15

加入酵头搅拌均匀。

步骤5/15

用面包机或厨师机揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉至完全阶段，然后放入盆中。

步骤6/15

盖上保鲜膜，发酵至原来的2到2.5倍大小，发酵好的面团，用手指粘上面粉，戳个洞，洞口不塌陷、不回缩。

步骤7/15

发酵好的面团取出排气，平均分成9等分，不用特意揉圆。

步骤8/15

取一份揉成约30厘米的长条。

步骤9/15

两头拧在一起，绕上几圈，（就像做麻花一样），接头处从左手握住的面团中间穿入。

步骤10/15

依次做好摆入烤盘。

步骤11/15

盖上保鲜膜，置温暖湿润处发酵至2倍大小。

步骤12/15

启动烤箱，160度，30分钟。

步骤13/15

五分钟后烤箱完成预热，把面包胚放入烤箱中层进行烘烤。

步骤14/15

烤好的面包取出，可以看到，上色很是均匀。

步骤15/15

趁热在表面刷上一层融化的黄油即可。晾至手温的时候用密封袋装起来