6寸轻芝士蛋糕

步骤1/12

准备材料。分离蛋白和蛋黄，奶油奶酪提前室温软化。

步骤2/12

蛋白加柠檬汁，分次加糖，打至湿性蛋白霜，据说这样可以避免蛋糕开裂。一不留神多打了一会儿，我这快打到干性了。打好放冰箱冷藏。

步骤3/12

软化好的奶油奶酪打至无颗粒，加入牛奶和淡奶油继续搅打，直至均匀顺滑状态。

步骤4/12

接着加入蛋黄，搅打均匀。此时可以预热烤箱了，设定160度。

步骤5/12

筛入蛋糕粉和玉米粉，拌成光滑无颗粒的奶酪糊。

步骤6/12

蛋白霜从冰箱拿出，分两次加入奶酪糊。

步骤7/12

快速翻拌成蛋糕糊，放冰箱冷藏。

步骤8/12

蛋糕糊放冰箱后，来准备模具。6寸活底模用锡纸包好，模具内壁抹上一层黄油，用于防粘。

步骤9/12

蛋糕糊倒入6寸模具。

步骤10/12

烤盘注入温水，模具直接放入烤盘，160度60分钟，这是烤到40分钟的样子。

步骤11/12

160度60分钟后，关闭烤箱，让蛋糕在烤箱里自然冷却20分钟，然后放到室温继续冷却，不要急着脱模哦。

步骤12/12

完全冷却后，慢慢脱模，此时的蛋糕非常嫩，脱模后颤颤巍巍的，如果想要口感更好，可以冷藏2小时后再食用。