卤套肠是一道别具特色的闽南美食,咸鲜微苦,可以直接切成小段食用,亦可与???芹菜等蔬菜炒食,是佐酒下饭的极佳美食!
根据需求购买猪小肠,我买了一整套,然后将整套小肠拆散,摘除表面附着的脂肪。
用清水,米醋,香醋,食盐反复搓洗小肠表面,直至表面无异味为止,将小肠剪成80厘米长,也可以根据需要选择长度。
利用筷子将小肠翻过来,用上步方法反复清洗去味。
利用筷子顶住小肠顶端,将末端套住顶端,全部套入后,用手将环状的小肠反复撸紧,就像贪吃蛇一样自己吃自己??
用牙签将套好的小肠固定。
将套好的小肠放入姜片水中文火慢煮,急火容易造成肠内空气爆裂,煮制时也可以适当的用针给小肠泄压,小心别被喷出的汤汁烫到!
半成品出锅,冷却后再拔掉牙签,热拔容易烫到!
将所有干调放入锅中,加入适量的糖色,慢火煮制一小时。
成品出锅了,未加任何装饰,好看吧!
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