当下时节,山楂大量上市,周边的同事开始晒着山楂美食,红彤彤的山楂,很喜人,又酸又甜,山楂卷,还是第一次制作,查阅了一下参考食谱,开始制作。
挑选优质的山楂用少许的食盐浸泡清洗干净,备用;
将山楂的两头去除掉;
先将山楂对切,去除核,然后再等切成四瓣;依照此法,将所有的山楂处理完毕;
将锅中放入清水,倒入冰糖,中小火,将冰糖完全融化;
同时,采用不锈钢锅,将果酱瓶煮沸30分钟,捞出沥干水备用;
待铜锅中冰糖完全融化后,将山楂丁,倒入锅中,先大火熬,不断用勺子搅拌;7.待煮沸,去除上浮的气泡涩汁;
然后转小火慢熬,直到果肉煮至软烂后关火;
将果肉盛至破壁调理机杯中,选择“豆浆”键,将果肉打碎;
将打好的果泥,重新倒入锅中,继续熬煮,至果泥浓稠,关火;
将浓稠的果泥盛放至烘焙模具中(磨具内壁涂抹少许的橄榄油,防止粘黏),并用刮板摊平,约3mm厚即可,然后,放置于烤箱中100摄氏度,上下层加热烤40分钟,取出后,室温自然风干12小时以上。
检查一下风干的效果,已经成饼状,倒扣过磨具,将山楂饼扣出,置于烘焙专用纸上;
用到将四边切掉,保证边缘整齐;
等距离切成长条,然后卷起,即成为山楂卷了;
山楂卷
山楂卷
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