数年前，看到某节目有大厨教做老北京碗糕，整个过程早已印象模糊，只记得那个要点：发酵后加入泡打粉，上蒸笼旺火足气。据说这样做出来的碗糕十分暄腾。
又一次折腾米发糕，懒得煮浆两次发酵，干脆就来个老北京碗糕。待装模入锅，忽生疑虑：老北京碗糕用的是大米面还是小麦面呢？但这并没有什么要紧，原本就只是冲着它形似米糕去的。而米糕才是目的。
这一次的米糕用了籼米，不再有上次珍珠米版的黏劲儿。虽然得到的评价是口感与市场售卖品相似，但这最后的成果终究还是与想象的差了那么一点。。。。
用料：大米200克，干酵母1小勺，砂糖20克，水适量，泡打粉1小勺
大米洗净加水浸泡至涨发。
倒入料理机，
搅打成细腻米浆。
倒入大碗，
加入酵母和砂糖，
搅拌至酵母完全溶化，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。
待米浆产生大量气泡，
加入泡打粉，
迅速搅拌均匀，
分装到模具中，摆入蒸屉，
置沸水锅中，旺火足气，蒸15分钟左右。
熟透熄火，出锅，稍凉，
脱模，趁热食用。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
