在做馒头之前先把紫薯洗净切成片蒸熟压成泥,找一个孔微大一点的漏勺把紫薯泥压下去过筛!
先把2克酵母粉到入100g温水中化开(水温在35度左右,也可以预留15g水,防止面团稀,因为每个牌子的面粉吸水性不同,预留15g水可以在和面的时候一点一点加进去)静置5分钟!
准备好200g面粉在面包机桶内,倒入酵母水按和面功能键揉成一个光滑的面团!
开始来准备第二个紫色面团了!先把2g酵母粉倒入45g的温水中化开!(也可以预留15g的清水到和面的时候加进去)静置5分钟!
把紫薯泥和150g的面粉先用面包机转一下拌匀!再倒入酵母水一起揉成光滑的面团!
两个光滑的面团揉好了!盖上保鲜膜放入温暖处进行发酵!
发酵好的面团里面是有很多细孔,而且用手按一下不会回缩!
把两个面团进行排气(我是用面包机排的)一定要揉到面团切开看不到气孔的样子!
把两个面团搓成长条切成小剂子!
白色的擀成小圆片,紫色的搓成小面团如图中这个样子!
把白色的面片包住紫色的面团!
收口捏紧!
反过来成一个白面团的样子!
用一把干净的刀在上面切一个十字口!用手在面团四周团一下整理成鹅蛋形状的样 子!蒸出来的馒头才圆!
放入蒸锅里进行二次发酵,(蒸锅里先准备足够蒸馒头的水,把馒头放入蒸格里进行发酵,大约15至20分钟的样子,有1、5倍大的样子就可以开火蒸了!)开中火蒸20分钟,关火再焖5分钟才能打开锅盖!
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