棉花蛋糕卷

步骤1/18

所有材料备好。鸡蛋四个，其中三个蛋清和蛋黄分离，另一个全蛋和蛋黄打在一起。

步骤2/18

把一个全蛋和蛋黄搅打均匀。

步骤3/18

黄油放在小锅里加热熔化到沸腾离火

步骤4/18

离火后马上筛入面粉，用刮刀拌匀。

步骤5/18

拌匀后分2到3次添加牛奶，每次都要拌匀后加下一次。

步骤6/18

搅拌到没有油水分离的面糊。

步骤7/18

把拌好的蛋黄液也分2到3次加入，拌好的蛋黄糊细腻均匀，没有油水分离。

步骤8/18

三个蛋清放入糖打到能拉起弯钩的湿性蛋白霜。

步骤9/18

取3分之1的蛋白霜放入蛋黄中

步骤10/18

翻拌均匀

步骤11/18

接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中

步骤12/18

用刮刀快速拌均匀

步骤13/18

拌好的面糊从高处倒入铺好烘焙纸的盘中，抹平

步骤14/18

放入预热好的180度烤箱中层，烤约20分钟左右

步骤15/18

鲜奶油加糖打发至不流动的状态

步骤16/18

蛋糕烤好取出连带烘焙纸，移到网架上放凉，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干

步骤17/18

蛋糕片翻转，将烘烤时的表面冲下，撕去油纸。抹上打好的奶油，多少随个人喜好

步骤18/18

将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型，让它定型更好后切块