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老坛酸菜鱼

酸菜鱼是川菜的传统佳肴，酸菜鱼讲究的是鱼片滑嫩，这就要求烹制酸菜鱼时，先要剔除鱼骨，把鱼肉片片后腌渍上浆，用鱼骨和酸菜熬制浓汤，然后把鱼片汆烫至熟。这个过程还是有点技术含量的，其实家庭制作，可以简单一些，山寨的酸菜鱼也是美味。今天介绍一款简单的做法，因为用的是成品老坛酸菜，所以就叫做老坛酸菜鱼吧。

馋嘴乐40
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难度简单

口味酸咸

工艺烧

时间10-20分钟

厨具炒锅

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老坛酸菜鱼热量：903 千卡

脂肪：5.2克
蛋白质：16.6克
碳水化合物：0克

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食材主料/辅料

草鱼 1条、老坛酸菜 1包

老坛酸菜鱼的做法步骤

步骤1/13

主料：草鱼、调味料：老坛酸菜
步骤2/13

把鱼收拾干净，去掉腥线。
步骤3/13

然后，把鱼分解，先切下头尾，再片成两片。
步骤4/13

把鱼肉切段后全部放入盆中。
步骤5/13

加入“老坛酸菜”里的腌料，拌匀后，腌渍10分钟左右。
步骤6/13

锅烧开水，放入老坛酸菜主料。
步骤7/13

烧开后，稍稍煮制2分钟。
步骤8/13

先放入鱼头、鱼尾。
步骤9/13

烧开后，再放入鱼段。
步骤10/13

中火烧制5分钟左右。
步骤11/13

烧至鱼段熟，即可关火。
步骤12/13

出锅装盘
步骤13/13

撒点葱末点缀后即可上桌。

小窍门

1、因为料包里已经调味了，所以自己没有再调味。
2、也可以用一部分老坛酸菜，自己再适当的调味。
3、烧制的时间与鱼段的大小有关，自己要灵活掌握。

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