素馅的饺子也很可口。记得小的时候，我不爱吃肉，妈妈最爱给我做这道韭菜鸡蛋的素水饺，妈妈每次都不忘放上一把虾皮，说这个饺子馅叫三鲜馅，我超爱吃。其实妈妈做饭都很简单很家常，并没有多么高大上的食材，也没有华丽丽的外形，我却觉得是人间美味。也许美食并不仅仅是说味道可口，更因为它饱含着浓浓的亲情，之所以妈妈的味道最好吃，是因为妈妈的爱是最温暖最伟大最无可替代的。
将面粉放入面盆，准备好凉水和面。
一面往面粉里加水，一面用筷子搅拌成絮状。
用手揉成一个三光面团，盖上盖子静置一会儿。
韭菜洗净切碎。
锅中倒油烧热，打入四个鸡蛋。
用筷子划散。
炒熟的鸡蛋与韭菜混合，并加入切好的葱花，把油烧热浇在葱花上，再加入酱油，蚝油，花椒油，香油，鸡精，盐。
抓伤一把虾皮，搅拌均匀，饺子馅就做好了。
面团滚成长条，揪成剂子，按扁，擀成饺子皮。
把饺子馅放入饺子皮中。
把饺子皮合起来，做成饺子状。
全部做好，摆放整齐，留好间距。
下锅煮熟。
装盘食用。
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