海绵蛋糕对我仍是挺有挑战性的蛋糕,在一次成功后迫切的想烤红糖蜂蜜小蛋糕,期间还是失败了两次,调整下配方后烤了两次,第一次不太好看,所以有了这一次,成品还是比较满意的,红糖味道很浓郁,对女性是很不错的选择!
称量好需要的材料,鸡蛋中等大小,除壳后是110克,
把蜂蜜隔热水软化一下,呈流动性,烤箱可以先预热160度,
买来的红糖经常是会有结块的,所以提前用料理机打碎避免后面分布不均匀,
面粉提前过筛两遍
把鸡蛋打进干净无油无水的打蛋盆里,加入红糖和蜂蜜,
隔热水打发
蛋液打发先用低速,搅拌至蛋液温度升至36-40度时(手触微温)改用高速贴着盆边盆底打发,
蛋液会随着打蛋器的搅打泡沫越来越丰富,继续高速打发,
打至蛋液体积变大颜色呈乳黄色、泡沫变小时改用中速继续打发,
打发至蛋液颜色变浅气泡更加细腻时改用低速打发
蛋液打发至提起打蛋器后低落的蛋液纹路不轻易消失,可以画出8字为宜,
此时还有一点明显的大小气泡,继续用打蛋器低速搅打1-2分钟,尽量不碰到盆边,完成后的蛋液是非常细腻的,这样的蛋液比较稳定不易消泡
把面粉一次性或者分2-3次筛进打发好的蛋液里,
用刮刀,从2点钟方向贴着盆底刮到8点钟方向,在9点钟方向翻起,左手一边转动打蛋盆,
翻拌至完全看不见面粉,面糊细腻(翻拌的动作要轻柔)
把玉米油分散倒进面糊里,
按14的步骤把玉米油翻拌均匀
把拌好的蛋糕糊倒进小纸杯8分满的位置,然后震一下纸杯去掉大气泡,送进烤箱中层160度烤18分钟(时间温度看具体纸杯大小作调整,我的纸杯比常用马芬杯略小)
烤约十分钟是,红糖做的蛋糕颜色会比较深,注意观察别烤糊了
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