川味秘制排骨

步骤1/9

排骨清水冲洗几遍后，下冷水，小煮10分钟

步骤2/9

排骨焯水的过程中，准备辅料：口蘑打花刀，葱切断，大蒜、姜拍碎，调料准备好~

步骤3/9

起油锅，加入白糖炒糖色，这个过程一定要耐心，铲子一直在油里面搅拌，以免结块~

步骤4/9

糖色炒好后放入焯水的排骨翻炒

步骤5/9

排骨均匀上色后，加入葱姜蒜、少量料酒和生抽继续翻炒，此时作料也一起放入，特别是辣椒，喜欢辣味重的可以把干辣椒掰开~

步骤6/9

翻炒1、2分钟后，加入开水盖过排骨及，加上锅盖小火慢炖~

步骤7/9

慢炖排骨的同时，煎制口蘑~不粘锅内加入少量油，放入口蘑小火煎，等到口蘑双面金黄色即可~

步骤8/9

排骨炖30分钟后加入煎好的口蘑及汤汁，再炖15分钟就好~放口蘑后将葱姜蒜、调料等从锅中挑出来，并加入少量盐

步骤9/9

最后4、5分钟大火收汁，这个过程比较着急，所以没来得及拍照~收汁后装盘就可以上桌啦~