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红烧竹笋走油肉

走油肉，也就是五花肉经过处理后先用葱，姜，料酒煮到八分熟后再入油锅把表皮炸至金黄色后捞起立即泡入清水里，一直泡至肉皮起皱后就可以捞起再加调料红烧了，烧红烧肉我们喜欢加一些吃油水的食物来缓解猪肉本身的油腻感，比如就像竹笋，竹笋虽然鲜嫩美味，但要吃进油水后才能有鲜嫩的口感，用竹笋和猪肉搭配一起，增加了鲜美味，也中和了猪肉的油腻感，经过烹饪的融合使得大大的提升的菜肴的风味，味道鲜美无比

香儿厨房10
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难度普通

口味咸鲜

工艺烧

时间30分钟-1小时

厨具炒锅

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红烧竹笋走油肉热量：76 千卡

脂肪：0.45克
蛋白质：2.6克
碳水化合物：21.25克

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食材主料/辅料

走油五花肉　　 750克、竹笋 400克、走油五花肉 750克、生姜片 8克、八角 2颗、蒜片 8克、小葱 5克、冰糖 20克、生抽 40克、老抽 14克、料酒 20克

红烧竹笋走油肉的做法步骤

步骤1/13

准备竹笋和走油肉
步骤2/13

准备生姜，蒜片，八角，葱花和冰糖
步骤3/13

竹笋去壳后切滚刀块洗净，走油肉切块
步骤4/13

锅内水开后下入竹笋焯水后捞起
步骤5/13

锅内倒入半碗清水加入冰糖烧至糖色
步骤6/13

加入笋煸炒出香味
步骤7/13

再把走油肉回锅翻炒出味后加入料酒
步骤8/13

加入生抽和老抽翻炒至和酱油融合
步骤9/13

加入开水，水量能和食材齐再把生姜，蒜片和冰糖加入
步骤10/13

盖上大火烧开后转小火烧35分钟
步骤11/13

盖上大火烧开后转小火烧35分钟
步骤12/13

打开翻炒一下转大火收汁后熄火出锅
步骤13/13

盛入碗中撒上葱花后上桌

小窍门

　
　　1、各家的口味不同，我们加了生抽和老抽就不加盐了，自己调整；
　　2、为了减少油腻感我用水烧糖色，最后的成品也很靓；
　　3、竹笋先要焯水一下口感更佳。

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