白辣椒，又称白椒、卜辣椒、盐辣椒，是湘菜系中主要的配料之一。其实白辣椒并不神秘，也许大家并没有怎么听说过，但在湖南，它是一种家喻户晓的坛子菜。它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。把青色和红色都褪尽，辣椒便成了白色，俗称白椒。由于做法稍有差异，白色的程度不一样，干湿也不一样，有的是金黄色。
鸡胗通常指鸡的胃，据《本草纲目》，它有消食导滞，帮助消化的作用。鸡胗和各种辣椒炒在一起都是很美味的食物，比如泡椒鸡胗，剁椒鸡胗，白椒鸡胗。在北京的时候，有一个高中同学就很爱吃白椒鸡胗，和他一起下馆子，如果有白椒鸡胗这道菜，那是必点滴。
农家留香白辣椒用凉水泡约20分钟，洗净切段（颜色对比较大，灯光的原因）；
鸡胗用凉水洗净切片，用料酒和生抽拌匀放置约10分钟，生姜切小段，大蒜切斜段；
将锅烧热，将白辣椒放入锅中炒干水分，将坛子气炒掉，盛出待用；
凉锅热油，放入生姜煸炒片刻，然后倒入鸡胗翻炒；
待鸡胗变了颜色，大约7成熟，放入白辣椒继续炒约2分钟；
放入大蒜叶翻炒片刻，倒入少量凉水，待水开，淋上生抽，起锅装盘；
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