不知道什么时间起，开始喜欢炒面包的方子，看到了就要抄下来，有时候就要做一下看看。这个方子是从谁那里抄来的，我记不清了，抄的时候标明一下就好了，下次再抄我注意了。
以前老是觉得中种很麻烦，其实做了之后才发现，其实中种很简单，只要利用自己的碎片时间把中种做好就好了，一点也不费事。相对于直接面包，中种面包的口感更好，也更耐老化，一尝试就喜欢上中种了。中种其实就是将配方中的部分材料先和成面团发酵，通常用冷藏发酵法，也就是说要面团在冰箱中冷藏17小时以上，然后再同主面团的材料一起和成面团。
中种面团：高粉210克 盐2克 水120克 酵母2克（这个中种面团水份含量较小，但不影响效果）
主面团：高粉30克 黑麦粉60克 水95克 盐2克 细糖25克 酵母1克 无盐黄油25克
做法：
将中种面团材料在盆中和成面团，这里和成团就好了，不必费力揉它，放在冰箱中冷藏发酵17小时以上。最长不能超过72小时。
好的面团撕开内部充满汽泡。
主面团材料除黄油外全部加入面包机桶中，将中种面团撕碎，一同放入，启动面包机30分钟和面程序。
面团已具有很好的发展性，可以拉出膜了。
放上黄油。再次启动一个10分钟和面程序。
和好后启动发面程序40分钟，这是发好的面团。
将面团取出排气。
分成三份，滚圆松弛。
准备蜜豆。
将小面团擀开，铺上蜜豆。边缘处留下足够大的空隙，这个是第一个，铺的有些满了。
卷起来，放在烤盘中，入烤箱进行发酵。发酵时放一碗热水增加温度。
发好后筛上糖粉或者低粉，入烤箱180度25分钟，出炉放凉就好了。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
