6寸可可戚风

步骤1/13

分离蛋白和蛋黄，蛋白装入无油无水的盆里，加数滴柠檬汁，分两次加糖，打发至硬性蛋白霜，提起打蛋头，有这样的直立的小三角即可，然后放入冰箱。

步骤2/13

接着来处理蛋黄。把蛋黄糊的材料混合，直接用打过蛋白的打蛋器稍稍搅打均匀，呵呵，偷个懒也避免浪费。

步骤3/13

可可粉用少许温牛奶融化，倒入蛋黄盆里。

步骤4/13

还是用打蛋器，稍稍打一下，让它们充分融合。

步骤5/13

筛入低粉，这时可以预热ACA烤箱了，我设定的125度。

步骤6/13

拌成光滑无颗粒的可可糊。

步骤7/13

蛋白霜从冰箱里拿出来，加入一半的蛋白霜到可可糊里拌匀。

步骤8/13

再加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。

步骤9/13

倒入6寸活底模，轻轻震出气泡。

步骤10/13

放入ACA烤箱中下层。

步骤11/13

125度18分钟时的样子，开始长高啦。

步骤12/13

125度35分钟的时候，长得最高的样子，然后继续烤10分钟，注意观察上色。用牙签插入蛋糕，拿出来是干燥的就好了。

步骤13/13

烤好后倒扣，完全冷却了再脱模。