6寸可可戚风蛋糕

步骤1/5

准备无水无油的两个盆，分离蛋黄蛋白，蛋黄里加入牛奶 油 蛋黄糖 盐

步骤2/5

筛入低筋面粉和可可粉（过筛是必不可少的，使面粉没有颗粒感）

步骤3/5

蛋白分三次加糖打发至硬性发泡（成小尖角状态，倒扣不流动，纹路清晰）

步骤4/5

3分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里切拌均匀后再倒回蛋白霜里切拌均与（不能搅拌这步最重要以免消泡）

步骤5/5

倒入模具后振动气泡，放入提前预热的烤箱内，倒数第二层，150度30分钟，170度30分钟，取出从20cm摔下震气泡，倒扣放凉后脱模