6寸可可戚风蛋糕

步骤1/16

鸡蛋从冰箱拿出，蛋白蛋黄分离，保证盆子无水无油

步骤2/16

加入13克细砂糖拌匀

步骤3/16

加入20克水20克玉米油，手抽Z字搅拌至少3分钟，使蛋黄乳化，体积变白变大。

步骤4/16

低筋面粉30克跟5克可可粉混合，过筛入蛋黄糊中

步骤5/16

上下翻拌均匀，切勿划圈避免起筋

步骤6/16

33克细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白打至鱼眼大泡加第一次。这时可以把烤箱预热180度，时间60分钟。

步骤7/16

打至变白细腻时加第二次

步骤8/16

打至出现纹路，加入第三次细砂糖

步骤9/16

打至拉起尖角稍稍下垂（下垂角度小于90度）即可，最后用低速打两圈提起打蛋器。

步骤10/16

取三分之一蛋白糊至蛋黄糊中，上下翻拌均匀

步骤11/16

再倒回蛋白盆中，上下翻拌均匀（像炒菜那样），切勿划圈搅拌

步骤12/16

倒入6寸模具

步骤13/16

入烤箱，之前预热温度180度，现在放进去一定要记得把温度调回150度，当然各家烤箱温度不一，仅供参考。预热温度较烤温度高30度。预热时调60分，现在差不多是50分钟。

步骤14/16

烤50分钟，烤完前几分钟检查是否烤熟，拿牙签插进去再提起看是否有残留，没有残留即可拿出来，从30cm处自由落体震出热气，再倒扣在烤网上。

步骤15/16

脱模

步骤16/16

脱模后。