轻乳酪蛋糕

步骤1/21

全部蛋糕材料准备好

步骤2/21

粉类混合过筛，蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中

步骤3/21

8寸活底蛋糕模具外面围上两层锡纸，备用

步骤4/21

奶油奶酪和牛奶同入奶锅中

步骤5/21

隔水将奶油奶酪融化，与牛奶混合均匀

步骤6/21

将黄油放入牛奶奶酪溶液中

步骤7/21

黄油奶酪液很细腻、粘稠，从水锅中拿出，静置10分钟左右

步骤8/21

黄油奶酪液晾凉后，将5个鸡蛋黄分次加入其中

步骤9/21

搅拌均匀

步骤10/21

将粉类筛入糊中

步骤11/21

搅拌均匀，无干粉颗粒，也可以过筛更加细腻，然后放在一旁待用

步骤12/21

蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，加入25克白糖，中速打发

步骤13/21

打到细腻状态时，加入剩下的25克白糖，继续先中速再低速打发，提起打蛋头，蛋白糊呈向下的大弯钩状态即可；此时将烤盘中倒入清水，入烤箱中，开始预热烤箱180度

步骤14/21

取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中

步骤15/21

翻拌均匀

步骤16/21

将拌好的面糊倒回到蛋白糊中，继续翻拌均匀

步骤17/21

拌好的蛋糕糊细腻有光泽

步骤18/21

将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻震两下

步骤19/21

将蛋糕模具送入预热好的烤箱中下层的盛水烤盘内，上下火，180度先烤10分钟，再转成140度50分钟左右

步骤20/21

出炉后，直接在模具中放晾后脱模

步骤21/21

冰箱冷藏后切块食用，口味更佳