肉段

步骤1/14

瘦肉切条或者小段，自己随意

步骤2/14

直接往肉上倒干淀粉

步骤3/14

一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚

步骤4/14

搅拌后，加2匙油，搅拌开（这款菜在家制作由于火力不够，很多人都觉得做的不好吃，这是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的问题，经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了）

步骤5/14

七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果

步骤6/14

两次炸完捞出控油备用

步骤7/14

辣椒切片，切葱蒜（我这款没加胡萝卜，最好加点配色）

步骤8/14

碗汁 盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 糖 生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用（我这款没放番茄酱）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄酱，糖醋口味的不要加提鲜的调料）

步骤9/14

锅里少许底油，葱蒜末炝锅

步骤10/14

然后倒入碗汁，炒

步骤11/14

加入辣椒片

步骤12/14

加肉段（炸好的肉一定要马上做，不要放凉放太久再制作，会影响酥脆的口感）

步骤13/14

翻炒均匀，淋明油（熟的油，目的是菜更靓丽），装盘

步骤14/14

成品（放心收藏，饭店配方）