相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官,他告老还乡那时适是大雪纷飞的冬天,寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体,有不少人的耳朵被冻烂了,心里非常难过,就叫其弟子在南阳关东搭起医棚,用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟,捞出来剁碎,用面皮包成像耳朵的样子,再放下锅里煮熟,做成一种叫"驱寒矫耳汤"的药物施舍给百姓吃。服食后,乡亲们的耳朵都治好了。后来,每逢冬至人们便模仿做着吃,是故形成"捏冻耳朵"此种习俗。以后人们称它为"饺子,也有的称它为"扁食"和"烫面饺",人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人。
而大白菜具有较高的营养价值,有百菜不如白菜之说,白菜猪肉饺子也算是最经典的饺子了。
面粉里放少许盐(盐不要多,两根手指捏一点点即可)加水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜醒面
大白菜叶洗净,控净水分
猪肉先切片再切丝再切丁后剁成肉馅(这里我选的是三分肥七分瘦的前腿肉,切成小丁后再剁就很省劲了)
葱姜剁碎备用
白菜切成丝后剁碎
将白菜碎握在手心里用力攥,将菜汁攥到盛肉馅的盆里,加入所有调料及葱姜末
用筷子顺着一个方向搅到肉馅上劲后略腌入味
攥过水分的白菜加10克油拌匀腌10分钟后再与肉馅拌到一起
将调好味的肉馅与白菜放到一起拌匀
将饺子包好
锅内加水烧开,加少许盐(这样煮出来的饺子不会粘连)
用锅铲将水转圈搅动
将饺子下进开水中,用锅铲背将饺子推动起来以免饺子粘在一起
盖上锅盖煮,再次煮开加点冷水然后再盖上锅盖继续煮,如此重复三次,饺子全部浮在水面上再开着锅稍煮一会就熟了,可以捞出锅装盘了
煮饺子的时候可以同时把红油蒜泥醼料做好。首先把大蒜籽剥皮,捣成蒜泥放在碗里
加入碎干辣椒、熟白芝麻
拌匀
炒锅烧热,倒入植物油烧开,浇到辣椒蒜泥碗里
“滋拉拉——”红彤彤香喷喷的红油蒜泥醼料就做好了
取一小碗,倒点醋,舀一点醼料,开始享用吧
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