琥珀当归猪脚冻

步骤1/11

主要材料备齐。

步骤2/11

将猪脚洗净入冷水锅，煮沸后倒掉汤汁；

步骤3/11

将汆烫过的猪脚放入砂锅煲，放入当归、八角、花椒、桂皮、香叶、生姜、葱；

步骤4/11

加足水没过猪脚，加入料酒、黄豆酱；

步骤5/11

以老火汤煲足3个小时；

步骤6/11

起锅后，汤汁倒出备用，丢掉香料的部分，猪脚盛出；

步骤7/11

煲足火候，猪脚已至脱骨的地步。将猪骨挑出，剥下猪脚上的肉切碎；

步骤8/11

碎猪脚肉倒回汤汁内煮开；

步骤9/11

待沸腾后加入老抽上色，盐、胡椒粉调味；接着倒入模具后放凉；

步骤10/11

放入冷藏室使其冷却凝固；

步骤11/11

最后切片装盘即可。