海鱼中的小金线鱼,脂肪含量少,蛋白质和钙质较高,很适合做汤水饮用,干煎或红烧的话,吃起来相对麻烦一点,鱼小刺多。食尚经常将它买回家熬汤,熬好的汤水搅拌均匀、汤渣则过滤出来倒掉,浓郁的汤水老人孩子都可放心食用,不用担心鱼刺卡伤喉咙,食用起来相对安全了。冬季皮肤干燥,多喝一些鱼汤可以润肤润燥、驱寒保暖呢。
金线鱼去除鱼鳞、鱼鳃、去掉内脏以及鱼腹内的油脂和黑膜,洗净沥干水,调入1勺盐抹匀鱼身,腌制15分钟左右;
热锅,放适量油,再次将鱼身上的水抖干,放入煎锅内中火慢煎;
芹菜、生姜、小葱和香菜洗净切碎;
金线鱼煎至两面焦黄色;
汤锅中放入5碗左右清水,加上姜末煮开;
将煎好的鱼放入汤锅中,遮上锅盖大火煮30分钟左右;
煮至汤汁浓郁,发白,调入胡椒粉;
调入盐、鸡粉;
最后撒下芹菜碎、葱末、香菜碎,搅拌均匀,倒出过滤掉汤渣,即可饮用
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