我们小时候大概都吃过妈妈做的蒸蛋羹吧，我记得我妈蒸出来的是那种带有很多孔的软软烂烂的，加点葱花淋点香油香喷喷的，成为我小时候特有的味道。不过等到我家小妞长大我做的这个蒸蛋羹应该会成为她小时候独有的味道吧。这道蒸蛋羹香而不腻，口感滑弹，配上葡萄干碎或者干果碎，分分钟吃出来布丁的感觉。这里的水还可以换成牛奶带有淡淡的奶香味儿，喜欢的可以试试。
将鸡蛋加水（水量为蛋液的2倍，将蛋液打出来后，可以用蛋壳盛水来控制水量）用筷子轻轻搅动打散，不要太用会产生很多气泡。
这是打好的蛋液，稍微有气泡
将打散的蛋液用滤网过筛，滤除杂质和气泡。
这是过滤后的对比图2已经没有气泡了，这是为了蒸出来的蛋羹更细腻光滑
蒸锅加水待上气后将蛋液放入，这里要用一个盘子之类的器皿将蛋液盖上，蒸15分钟左右就可以出锅了。
撒上葡萄干碎或者你自己喜欢的干果碎就可以开吃了。
如果你喜欢吃甜一点的，在一开始的蛋液里可以放点白糖，不过我觉得鸡蛋原有的味道配上酸酸甜甜的葡萄干味道刚刚好。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
