孔雀开屏酥

步骤1/13

中筋面粉110克、白糖8克、猪油37克、水40克混合成油皮面团；低筋面粉75克、猪油37克混合成油酥面团，盖上保鲜膜放冰箱松弛30分钟。

步骤2/13

馅料、油皮面团、油酥面团各分成10份。

步骤3/13

油皮用手压成小饼状，包进油酥，收口向上。

步骤4/13

压扁，均匀用力，从中间往外擀成椭圆形长片，从底向上卷成细卷，收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟。

步骤5/13

长条形压扁，再擀成椭圆长片，从底向上卷成粗卷，收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟。

步骤6/13

粗卷竖起来向下轻压一下，然后转过来，收口处向上再压一下并擀成圆片，放上馅料，边缘往里的地方涂上蛋清，收好口后，接缝朝下，用手按成圆形。

步骤7/13

分成10-12小瓣、1大瓣（相当于3-4个小瓣），瓣与瓣之间割透，圆心留约1厘米。

步骤8/13

将每个花瓣切面翻转朝上，再将切面的内馅用手指压平。

步骤9/13

捏出孔雀的头和嘴巴。

步骤10/13

点2颗黑芝麻作眼睛。

步骤11/13

用小号雕刻刀压出颈部的羽毛，用剪刀在头顶剪出头冠。

步骤12/13

摆入烤盘，表面刷蛋黄液。

步骤13/13

烤箱预热130度，中上层，上下火，120度烤20分钟。为防止孔雀的颈部下垂，可用牙签支撑住。