中式酥皮点心,深受国人的喜爱,是筵席上常用的一种花式中点,也是节庆或家宴的好彩头,给人以美的享受。近些年来中式点心也倍受外国人的喜爱了~油脂和糖调制而成的可塑性面团,经擀卷成形烘烤后,组织层次分明、口感酥松香醇,再添加各种馅料的辅助,就形成了多变的造型和口味。
中式酥皮点心是家人最爱吃,也是我最喜欢做的,吃着酥掉渣渣的外皮,品着最爱的馅料,喝着热乎乎奶茶,很不错的享受哈!经皇嘉冷艺老师的指导,做了这款创意点心,形似孔雀开屏,酥层清晰,观之形美可爱,食之酥松香甜,别有风味!这款美食更适合家有宝贝或接待客人的亲们来做,绝对惊艳,在他们心目中的美好形象一下就妥妥的呢!~
感谢飞雪无霜姐姐的方子!
材料称好,备用。先做油皮,室温软化的猪油
加糖和面粉
用手搓成玉米面状
慢慢加入适量的温水,搅拌均匀。切记水不能一次加入~
揉水油皮,直至可以拉出薄膜,这样擀面时油酥不会漏出,揉好,用保鲜膜包裹。
接下来,做油酥,油酥两个材料混合
揉成面团,备用。
两块面团松弛一刻钟。
松弛好的油皮均分4份,油酥分4份
揉成圆形。我嫌麻烦,没用电子称来称面团,大小差不多即可。
取一份油皮小面团,按扁后,放上一份油酥小面团包成圆形,收口朝下。每个水油皮裹入一个对应的油酥,揉好盖上保鲜膜。
取一份松弛好的面团,擀成牛舌状
由上而下卷起
将面团转90度,再次擀成牛舌状
由上而下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。其他三个面团也如此操作~
松弛好的面团,用手指在中间按下,将两头往中间推搓成圆形。
用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮
包入紫薯馅。
收口成圆形,收口朝下摆放。
捏出孔雀的头和嘴巴
然后用刀切出若干道切口,然后向同方向扭转,整理好形状。 预热烤箱,上下火180度,25分钟。
排入烤盘,用黑芝麻制作眼睛。(若想更逼真,可以再做个孔雀羽冠,由于宝贝着急烤,没来及做。)
表面刷蛋黄液
用锡纸盖住孔雀头,防止烤焦
放入预热好的烤箱,中层,上下火180度,20分钟即可。(即烤箱预热了五分钟)
成品~
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